Hrvatska proizvodnja slastica ima što ponuditi ne samo hrvatskom, nego i svjetskom tržištu. Imamo proizvođače koji su za svoje proizvode nagrađeni i na međunarodnoj razini, a upravo oni održavaju živom našu bogatu slatku baštinu. No, mi još uvijek nemamo dovoljno razvijenu gastro kulturu, naši potrošači ne znaju prepoznati one najkvalitetnije proizvode koji se rade u Hrvatskoj, a u stvari imamo sreću što imamo prozvođače koji rade čarobne stvari u tom ‘slatkom svijetu’. Misli su to troje sugovornika prvog poslovnog radija Poslovni FM – Kate Bošković, organizatorice 1. SlastCroFesta, festivala slastica u Splitu, Stiva Kahline čokolatijera, osnivača i vlasnika brenda „Taman- Artisan Chocolates” te Jozefine Birindžić, kuharice, koja će uskoro prva u Hrvatskoj započeti proizvoditi slavonsku slasticu – tiritl.
Na prvom festivalu, koje su pokrenule Kate i sestra Mirjana, sudjelovalo je 12 izlagača, proizvođača iz cijele Hrvatske. Bošković ističe kako su sve aktivnosti provedene jako brzo, od prvih dogovora u siječnju ove godine do realizacije te da su se ‘poklopile sretne zvijezde, podrška vlasti i poduzetnika koji su prepoznali njihovu priču’. Upravo je poduzetništvo u proizvodnji slastica, slastičarskom poslu, bila jedna od tema radionica i panel rasprava.
Jozefina Birindžić dolazi iz Slavonskog Broda, a slastičarsko znanje uskoro će nadograditi proizvodnjom s okusom tradicije.
– Trudim se prezentirati brodski jestivi suvenir, kolačić, koji se zove tiritl, a spominje se već krajem 18. stoljeća i početkom 19. stoljeća, upravo u Slavonskom Brodu. Pronađen je u kuharicama jedne Brođanke i po njezinoj priči to se uvijek jelo za vrijeme blagdana i kad je vrijeme poklada. Spominje se također u pismima Ivane Brlić Mažuranić što daje na važnosti ovom kolačiću…, priča Jozefina Birindžić.
Na ideju o proizvodnji tiritla došla je prije desetak godina, no tada je nije uspjela realizirati, no sada, unatoč neizvjesnosti i prirodnom strahu, kreće s proizvodnjom tiritla jer, još jednom naglašava, Slavonski Brod zaslužuje takav autentični jestivi suvenir.
Sa slatkom poduzetničkom pričom u Split je iz Zagreba došao Stiv Kahlina, vlasnik „Taman- Artisan Chocolates”. Javnosti je, da i to kažemo, poznat kao uspješan glazbenik, El Bahattee, bivši glazbenik zagrebačke hip-hop/rap scene. Detaljan, cjelovit, autentičan i inspirativan razgovor poslušajte u streamu prvog poslovnog radija Poslovni FM, na podcast platformama Mixcloud i Spotify (u nastavku izravno linkovi) ili preuzmite za kasnije slušanje, kad god želite.
– U proizvodnju čokolada krenuli smo prije 10 godina, završio sam u to vrijeme i školu, a dan-danas ne znam je li to bilo pametno ili ludo. Sve nas je, uz sve vidljive krize oko nas, zadesila i kriza s kakaom na globalnoj razini, koja je definitivno imala utjecaj na sve i slastičarstvo je znatno zakačeno, što ljudi površno znaju, priča Kahlina. Iako je u posljednje vrijeme ogroman rast cijena kakovca, uspjeli su se održati na tržištu.
– Naša komparativna prednost je kvaliteta i od toga ne odustajemo. Vidjet ćemo dokle će nas to dovesti, ocjenjuje Kahlina.
Prva stvar, ističu sugovornici, na koju treba ukazati kod kvalitete je čistoća čokolade, jer ona zapravo ne treba imati puno namirnica – sastojaka. Uz to, ljudi ne znaju kako čokolada ne smije biti previše gorka jer pretjerana gorčina dolazi od velike temperature pečenja.
Kate Bošković, organizatorica ovoga festivala, napominje i da mi imamo slatke suvenire koji na žalost još uvijek nisu vidljivi u suvenirnicama i to bi se svakako trebalo promijeniti.
Slatki suverniri trebaju dobiti i oznaku, poput Hrvatskog otočnog proizvoda, zakjučila je i urednica Koharević, držeći da je slastičarstvo važan dio hrvatske gastronomije i poduzetništva.
Urednica i voditeljica: Ojdana Koharević
Objavljeno 9. svibnja 2024. Sva prava pridržana PoslovniFM.
