Na ‘otoku sunca’ kako volimo nazivati Hvar, lijepo je ljeti, no kako otočani, a pogotovo poduzetnici žive tijekom zime u razgovoru za PoslovniFM govori Dražen Bonković, vlasnik restorana ‘Bonaca’ u Hvaru.
Sezona na Hvaru obično počinje oko svetog Prošpera 10. svibnja, pripreme za ljeto traju gotovo cijelu godinu, a ove je godine sezona počela znatno prije, otkrio je urednici i voditeljici podcasta Poslovni đir Ojdani Koharević.
– Ove godine smo znatno ranije počeli, otvorili smo prije Uskrsa, odradili treći i četvrti mjesec, odradili i predsezonu. Čini mi se da nije tako dobra kao prošlo godina, no nadamo se da će u konačnici ipak biti na razini prošle godine, to bi za nas ugostitelje bilo jako dobro. – kaže Bonković.
Ranijih godina Hvar je bio mjesto na koje dolaze gosti bolje platežne moći no s godinama to se promijenilo, klijentela više nije ista, mnogo je manje obiteljskih gostiju, a znatno više mladih turista. Kako kaže Bonković, mladi gosti su dobri potrošači u barovima, no ne i u restoranima, konobama…
Kad se govori o poduzetništvu na Hvaru sve se svodi na ljeto, a zimi većina poduzetnika zatvara, te priprema obrte za sezonu.
– Preko zime su otvorena dva restorana , no, iako ne radimo, nama praktično pripreme za sezonu traju cijelu gotovo cijelu zimu, pogotovo kad je riječ o radnoj snazi, otvorio je Bonković bolnu točku svih djelatnosti u hrvatskom turizmu, a pogotovo u ugostiteljstvu.
– Moramo uvoziti radnu snagu iz drugih država ili naših susjednih ili udaljenih država i tada dolaze ljudi koji nisu živjeli s turizmom kao mi…Jako je teško doći do kvalitetnih radnika, a svatko tko dođe mora se mnogo toga naučiti… otvoreno će Bonković. U zadnjih 20 godina otkad je on u ugostiteljstvu u ovoj se branši promijenilo mnogo toga, no jedna je stvar – ključna.
– Usluga je jako bitna, gost mora biti zadovoljan sa svim, što se tiče hrane, jelovnika svake godine imamo nešto drugo… Jelo mora biti ukusno, dobro garnirano, a porcije obilate. Bitan je i personal, svaki konobar bi trebao znati više stranih jezika, a danas je dobro ako konobar zna engleski…. Na sreću, ipak se da pronaći dobra radna snaga – kaže Bonković. Cjelovit, vrlo informativan, autentičan i inspirativan razgovor poslušajte u streamu prvog poslovnog radija PoslovniFM, na podcast platformama Mixcloud i Spotify (u nastavku izravno linkovi) ili preuzmite za kasnije slušanje, kad god želite.
Na žalost, dogodi se da personal kojega ste s mukom našli nije odgovarajući. U tom slučaju brže-bolje se mora pronaći zamjena, najteže je ako se to i kad se to dogodi u srcu sezone.
Naši ljudi idu raditi na kruzere, a kod nas dolaze ljudi iz drugih država pa čak i kontinenata. Poznato je da zaposleni u ugostiteljstvu, pogotovo kuhari, no iza njih i konobari, imaju jako dobre plaće, mnogo više iznad prosječnih plaća u Hrvatskoj, no Bonković u tome ne vidi ništa sporno:
– To vam je zakon tržišta, ponude i potražnje, njihove su plaće takve i to treba poštivati. Je li to nama prihvatljivo ili ne, ovisi o nama. – kaže Bonković.
Život poduzetnika na kopnu ili otocima se znatno razlikuje, političari stalno govore o pomorskoj orijentaciji Hrvatske, no imaju li oni kao otočki poduzetnici bilo kakve povlastice, osim subvencije prijevoza?
– Možda nisam dobro upućen, no mislim da ne. Što se tiče otoka skuplji smo u startu jer je i nabava skuplja, dok nam je ona jeftinija teže dostupna. Ne možemo biti jeftiniji i to je tako…- tvrdi Bonković.
Na konstataciju urednice i voditeljice da je život na otoku lijep kad je sunčano, lijepo vrijeme no kad je nevera tada je i Hvar odsječen od svijeta i s tim su naučili živjeti.
Sretan je što je restoran naslijedio od oca Milka i majke Mandice, koji su restoran otvorili još 1972. godine, a danas je to opet obiteljski posao, jer u radu pomažu supruga Nataša i djeca Niko i Tonko. Sve to mu daje snagu da nastavi dalje i još više ga uvjerava u činjenici da nije pogriješio u odabiru posla.
Danas, kao 58-godišnjak s velikim iskustvom, poručuje i savjetuje mladima: -Samo volja i upornost onda će sve doći na svoje.
– To je posao koji zahtijeva cjelodnevni angažman jer treba provjeriti zalihe hrane, narudžbe, dogovarati s bookericom, kuharom, tako da ugostitelji za ljetni odmor ne znaju.
Nije koristio poduzetničke kredite, no oni kojima je to vid financiranja mogu sebi znatno pomoći u poduzetništvu. U svakom slučaju političari bi trebali imati više sluha za otočane, a pogotovo poduzetnike, posebno kad je riječ o među pomorskoj povezanosti otoka, no čini se da će otočani na to još pričekati.
Autorica: Ojdana Koharević Foto: PoslovniFM
Objavljeno 18. prosinca 2024. Sva prava pridržana PoslovniFM.
