– Na samom početku proizvodnje čokoladnih proizvoda, morali smo odlučiti što su nam dugoročni ciljevi. Veselila nas je ta kreativna faza stvaralaštva, što zapravo s industrijalizacijom i nekakvim povećanjem proizvodnje bi se jednostavno izgubilo. Ako su vam principi da koristite ekološke, organske proizvode, prirodne proizvode bez stabilizatora i umjetnih aroma, onda definitivno nećete ići u industriju. Jednostavno nećete se moći nametnuti!, istaknuo je za poslovniFM Stiv Kahlina, čokolatijer, koji sa suprugom Sanjom Vladović stoji iza brenda Taman.
Iako su ga mnogi znali kao glazbenika, taj dio karijere polako ostaje u prošlosti, a današnje zanimanje i strast kojom se bavi postaje njegova nova poslovna identifikacija. Riječ je o umjetničkim vodama stvaranja čokolade, zbog čega riječ artisan stoji uz ime brenda, čiju dvojakost može svatko tumačiti kako hoće pojmom ili užitkom – taman ili taman .
Sve je počelo, prisjetio se Kahlina, posjetom Parizu i najvećem sajmu međunarodne industrije čokolade, Salon du Chocolat. Oduševljen i zaintrigiran viđenim i mogućnostima kreativnog izražavanja, krenuo je prvo kao hobi, a kasnije je sazrela i odluka o početku posla.
– Problem s čokoladom je zapravo što je ona tu, s nama prisutna već odavna, zadnjih 100 godina se razvijala, a posljednjih 30-ak godina, s razvojem znanosti, razvilo se jako puno spoznaja koje zapravo utječu na cijelu čokoladnu industriju, pa tako i na nas čokolatijere koji radimo krajnji proizvod. Mi smo zanatlije, svi naši proizvodi su ručni rad, što znači da treba prikupiti i saznati nevjerojatno puno informacija koje su danas dostupne. Ipak, to znanje se ne može automatizirati, prolazite kroz postupke metodom pokušaja i pogrešaka kako bi uopće shvatili i naučili o proizvodu koji koristite što se s njim događa. I svaki put kad uzmete neku novu namirnicu, morate vidjeti kako ona reagira, kakva su joj svojstva, kako se slaže s čokoladom, kaže Kahlina u razgovoru s Darkom Bukovićem, urednikom emisije Vrijeme je za gospodarstvo.
Namećemo se filozofijom i odgovaramo na ono što zapravo industrija ne može. To ne znači da nismo razvili suradnje s drugim tvrtkama, gdje razvijamo neke stvari za njih. To je nešto što nas veseli, što nam otvara još više mogućnosti u toj kreativnoj fazi razvoja! Znači, primjerice, dolazi osoba koje ima specijalizirani proizvod i sutra ima promociju tog proizvoda, na osnovu tog proizvoda mu razvijemo čokoladu s njegovim proizvodom ili s filozofijom koja podržava njegov proizvod, objasnio je Kahlina. I ljudi su zainteresirani uvijek za novo, za dobre, posebne, drugačije stvari pa čak i ako postoji netko sličan tko se s tim bavi, a postoji naravno u svijetu, ljudi su voljni probati nešto novo, neku novu filozofiju. To je ono zapravo zašto mi ne želimo izgubiti taj princip naše manufakturne artisan proizvodnje.
Upitan o problemima nabave sirovina i činjenica da cijena kakaa raste, Kahlina odgovara kako sirovina dolazi sa sasvim drugih kontinenata i jako smo ovisni o tome što će se događati na tržištu. No, vrhunski kakaovac i proizvodi kakvim mi težimo i kakve koristimo, neće nestati jer oni imaju jako visoku cijenu! To nije burzovna roba.
Na žalost, na našim prostorima tek stvaramo jednu kulturu čokolade i proizvoda, odnosno nije se stekla navika da čokolada nije samo čokolada već i poseban gurmanski proizvod. Zato se i teže dolazi do kupaca i potrebno je jako puno raditi na njihovoj edukaciji, da oni to probaju, da se oni uvjere da je to poseban proizvod.
Na urednikovu opasku kako se ipak u zadnje vrijeme u Zagrebu otvorilo niz artisan slastičarni, Kahlina odgovara kako je to jedan od pokazatelja da se krećemo u dobrom smjeru! Računamo s tim da će se tako otvarati i prostor za čokolade. Mi si to kao mali možemo dopustiti fleksibilnost, kreativnost, te iskorake, kao i prilagodljivost. Onog trena kada tržište to shvati bit će nas i puno više, puno više ljudi će smatrati da je to jedna dobra industrija u koju se valja uložiti, isplatiti, u kojoj se valja školovati, što nažalost danas nije slučaj, smatra.
Taman artisan proizvodi nagrađeni su na brojnim međunarodnim sajmovima i ocjenjivanjima. Započeli smo prošle godine mikro proizvodnju Bean to Bar čokolada, specialty čokolada od posebnih i rijetko dostupnih zrna kakaovca, kojima je poznata sljedivost. U planovima je i otvaranje vlastite čokolaterije, ne bi li proizvodi, praline koje trenutno nisu dostupne u maloprodaji, bile ponuđene tržištu.
Bitna je i uloga supruge Sanje, jer ona je certificirani kušač čokolade, školovana za kušanje čokolade. Da, ona ne sudjeluje u proizvodnji, ne miješa se u to što i kako se radi, nego kad je gotov proizvod nastupa ona i ev. klijent. Tako da je odluka uvijek 50 naprama 50 posto, kazao je Kahlina za poslovniFM.
Objavljeno 19. veljače 2021. Sva prava pridržana ©poslovniFM