Nije lako biti proizvođač u Hrvatskoj, ne samo u sirarstvu. Sirarstvo kao ni industrija hrane nije toliko profitabilna i tu ima puno truda, jako puno troškova, uz visoke poreze, nedostatak radne snage, nije nimalo lako…. No, kad imate jedan takav proizvod kao što je paški sir, onda je sve lakše jer takav proizvod nije teško promovirati. Mislim da nisam subjektivna kad kažem da je to jedan od najprepoznatljivijih proizvoda, jedan od najnagrađivanijih proizvoda, istaknula je u razgovoru za Poslovni FM Martina Pernar Škunca, predsjednica Udruge proizvođača paškog sira i voditeljica marketinga u Paškoj sirani.
Paški sir je proslavio otok Pag, upisao ga na sirnu kartu svijeta, a on je puno više od hrane, dio tradicije, naslijeđa… Kako bi još bolje poticali proizvodnju, ali i promovirali paški sir osnovana je Udruga proizvođača paškog sira koja ima 12 članova, osim Paške sirane tu su i Sirana Gligora kao i Sirana Mih te još desetak OPG-ova i proizvođača paškog sira.
– Udruga postoji od 2005. godine i mi smo nositelji izvornosti za paški sir. Tom oznakom izvornosti štiti se paški sir od patvorina i ona je dokaz našim potrošačima da je sir kojega su kupili proizveden na Pagu, isključivo od mlijeka paške ovce, pojašnjava Pernar Škunca. Dodaje da je ta oznaka koju su dobili 2019. godine za njih jako bitna, za paške sirare je to bio povijesni dan jer su dobivanjem oznake izvornosti osigurali buduće generacije.
Urednica podcasta Poslovni đir Ojdana Koharević upitala je kako se boriti s pokušajima patvorina i prodaje takvih proizvoda?
Pernar Škunca, koja je predsjednica Udruge tri godine odgovara kako nitko ne smije ne samo proizvoditi nego ni nazvati neki sir paškim sirom.
– Oni to ne smiju. Kad smo dobili tu oznaku izvornosti spriječili smo patvorenje paškog sira. Ta oznaka znači da je paški proizvod proizveden samo na Pagu, od mlijeka paške ovce, ne može se dogoditi da netko npr. u Australiji proizvede ovčji sir i nazove ga paški, naglasila je. Cjelovit, vrlo informativan razgovor poslušajte u streamu prvog poslovnog radija PoslovniFM, na podcast platformama Mixcloud i Spotify (u nastavku izravno linkovi) ili preuzmite za kasnije slušanje, kad god želite.
Proizvodnja sira je dobra, no ono što ne veseli je sve manje mlijeka na tržištu – proizvodnja ovčjeg mlijeka u padu, lani je pala 20 posto i to zabrinjava. To se događa jer stariji ljudi odustaju od toga, zbog životne dobi, zdravlja, a mladi ljudi ne nastavljaju tu tradiciju. Stoga postoji bojazan da će u skorije vrijeme ovčjeg mlijeka biti sve manje, što direktno utječe i na proizvodnju sira.
– Zajedno moramo raditi na tome, s nadležnim institucijama, Vladom RH da se mladim ljudima daju potpore kako bi nastavili tradiciju i da se mljekarstvo i sirarstvo napravi privlačnim zanimanjem, jer ne možemo svi živjeti od turizma. Pag je turističko mjesto i razumijem da se na lakši način može zaraditi novac, no moramo raditi na razvoju poljoprivrede jer je to dio našeg identiteta, naglašava Pernar Škunca.
Proizvodi, kao što je paški sir, je nešto što nas razlikuje od drugih i zato se autohtona proizvodnja mora i zadržati, suglasne su sugovornice.
A na uredničin upit kako zadržati mlade ljude na otoku, sugovornica kaže kako je puno veća kvaliteta života na otoku nego u gradovima, zato bi otočne sredine trebale biti prihvatljive i za mlade ljude.
– Iz moje generacije puno ljudi se vratilo na otok, zasnovali smo obitelji… naglasila je.
Gostovala je na uglednom skupu u Španjolskoj na kojem je promovirala paški sir i žensko poduzetništvo napominjući kako je paški sir gastro pozivnica za Hrvatsku.
– Stvarno mislim da paški sir može biti motiv dolaska na otok jer neki ljudi žele doći vidjeti kako se proizvodi najbolji hrvatski sir, žele ga okusiti u njegovom autentičnom ambijentu, žele vidjeti taj specifični krajolik u kojem se proizvodi, taj mjesečev otok na kojem je prva impresija da tu ne bi ništa moglo uspjeti, no mi imamo pašku sol, paški sir, pašku janjetinu i pašku čipku, zaštićenu i od UNESCO-a, kaže Pernar Škunca. Koliko je zdušno prezentirala Pag i paški sir najbolje govori nadimak ‘minister of Pag’.
Proizvođače, kaže, i dalje muči visoki PDV koji je kod nas previsokih 25 posto, dok je primjerice u Sloveniji 9,5 posto, u Italiji 5 posto….
Za kraj lijepo zvuči kako 10 posto ukupnog izvoza Paške sirane, veliki dio njihovih proizvoda od 2009. godine odlazi u Ameriku, jer Amerikanci uz pomoć tvrtke ‘Forever cheese’, među brojnim proizvodima od sira, obožavaju upravo paški sir.
Urednica: Ojdana Koharević Foto: PoslovniFM.
Objavljeno 22. studenoga 2024. Sva prava pridržana PoslovniFM.